Istilah-Istilah Bahan Makanan Yang Harus Diwaspadai

Istilah-Istilah Bahan Makanan Yang Harus Diwaspadai

Teman-teman jangan cepat merasa aman jika sudah tidak makan daging babi. Sebab kini babi dan produk hewan dapat muncul dalam bentuk dan istilah yang berbeda. lho.. Berikut ini istilah-istilah yang berasal dari babi atau hewan lainnya..

Pork

Pork merupakan istilah dalam bahasa Inggris untuk daging babi. Daging babi merupakan jenis daging yang paling luas dikonsumsi di dunia. Sekitar 50% asupan protein hewani penduduk dunia berasal dari daging babi. Menurut data FAO tahun 2002, lima negara terbesar pengkonsumsi daging babi (dalam satuan kalori per kapita per hari) adalah Austria (352,8), Swiss (349,6), Finlandia (343,2), Cina (331,8) dan Perancis (301,6).

Bacon

Bacon merupakan istilah dalam bahasa Inggris untuk daging yang diambil dari bagian punggung, samping atau perut babi atau dari sapi yang kemudian diasinkan (curing) atau diasapkan (smoking). Bacon yang berasal dari sapi biasa disebut beef bacon. Komisi Fatwa MUI telah memutuskan untuk tidak memberi sertifikat pada produk bacon meski berasal dari sapi untuk menghindari kerancuan istilah yang dapat membingungkan konsumen.

Ham

Ham adalah istilah dalam bahasa Inggris untuk bagian paha hewan besar secara umum, akan tetapi dalam penggunaannya, istilah ini terbatas untuk paha babi. Istilah ini digunakan untuk paha babi segar maupun yang sudah diasinkan (curing) dan diasapkan (smoking). Keputusan Komisi Fatwa MUI untuk penggunaan istilah ham sama halnya dengan bacon.

Lard

Lard merupakan lemak yang diolah (rendering) dari lemak babi. Sumbernya dapat berasal dari seluruh bagian babi, akan tetapi kualitas terbaik diperoleh dari lemak yang berada di sekitar ginjal, sedangkan kualitas terendah berasal dari lemak yang berada di sekitar usus kecil. Lemak ini tinggi kandungan asam lemak jenuhnya dan tidak menghasilkan banyak asap ketika dimasak. Penggunaannya cukup luas dalam berbagai masakan sebagai minyak makan. Karena titik lelehnya lebih tinggi dari mentega, maka penggunaan lard dalam pembuatan kulit pie dapat menghasilkan produk yang lebih renyah. Selain itu lard juga digunakan dalam pembuatan jenis-jenis pastry lainnya untuk meningkatkan tekstur dan flavor yang dihasilkan. Penggunaan lard dalam produk pangan saat ini semakin menurun, dimana fungsinya digantikan oleh minyak tumbuhan yang dinilai lebih menyehatkan. Selain penggunaannya dalam makanan, sampai saat ini lard masih digunakan dalam pembuatan sabun.

Tallow

Tallow adalah jenis lemak yang berasal dari sepi atau kambing yang merupakan hasil pengolahan (rendering) dari suet. Tallow dapat digunakan untuk berbagai keperluan, mulai dari bahan untuk memasak, makanan hewan, bahan pembuat sabun, bahan pembuat lilin, hingga penggunaannya sebagai bahan baku pembuatan biodisel dan oleochemicals lainnya.

Shortening

Shortening merupakan lemak yang berasal dari hewan, tumbuhan maupun campuran keduanya. Banyak digunakan sebagai bahan produk bakeri, dengan tujuan menghasilkan tekstur yang lembut dan renyah. Istilah vegetable shortening perlu dicermati karena menurut ketentuan FDA (Badan Pengawasan Pangan dan Obat Amerika) penggunaan campuran 80-90 % minyak tumbuhan dengan 10-20 % lemak hewan dalam suatu produk masih diijinkan untuk dicantumkan sebagai vegetable shortening pada labelnya.

Gelatin

Gelatin adalah bahan yang dihasilkan dari pengolahan jaringan ikat hewan (tulang dan kulit). Jenis hewan yang umum digunakan sebagai bahan baku adalah babi dan sapi serta ikan dalam jumlah kecil. Gelatin digunakan secara luas dalam produk pangan maupun obat-obatan untuk berbagai tujuan seperti bahan pembuat jeli, penstabil, pengental, pembentuk tekstur, bahan baku kapsul, dan sebagainya. Gelatin sudah mulai banayk diganti dengan bahan-bahan nabati seperti agar, pektin, konnyaku, dan jenis-jenis gum lainnya dan sering disebut sebagai ‘vegetable gelatine’.


Rubrik ini bekerjasama dengan LPPOM MUI



What do you think about it?